従来、食品の機能は一次機能である「栄養」、二次機能である「嗜好（官能特性）」三次機能である「生体調節作用」の３つに分類され、それぞれ研究が進んできました。
これまで食品の三次機能、いわゆる“食品機能性”は、医薬品などと同様に、
食品成分が消化管から吸収され、生体に有益な生理学的変化を及ぼすと考えられてきました。
一方、これら機能成分は、色・味・香りなどの二次機能（官能特性―”食感覚”）を有する
化学物質であることも多いことがわかっています。
越阪部研究室では、食品の官能特性が、味覚・嗅覚を通じて
ヒトの脳に入力され、様々な生体機能を発揮しているのではないかと考え、
日や研究を進めています。
トピックス
2022年6月12日 第76回日本栄養食糧学会 シンポジウム16 において、越阪部教授が招待講演
を行いました。「チョコレート:その二次機能(官能特性)と
三次機能(生体調節作用)のクロストーク」
2022年6月 第76回日本栄養食糧学会（神戸）において４題の一般口頭発表を行いました。
2022年3月 日本農芸化学会2022年度学術大会（京都）において、
３題の一般口頭発表を行いました。
2022年1月20日 博士課程3年藤井靖之君が、日本学術振興会・育志賞を受賞しました。
「食感覚の機能性への展開：渋味による認知機能向上作用の解明」
https://www.jsps.go.jp/j-ikushi-prize/kettei.html
2021年12月11日 芝浦工業大学オープンテクノカレッジにて、越阪部教授が講演を
行いました。
「現役教授と考える忖度なしの”食と健康”～トクホ・機能性表示食品編」
https://www.shibaurait.ac.jp/visitor/public/extensions/past_lectures1.html
2021年12月17日 第二回信州機能性食品開発研究会において、越阪部教授が招待講演を行いました。
「ポリフェノールの健康効果におけるプロアントシアニジンの位置付け」
2021年11月27日 第12回岐阜薬科大学機能性健康食品研究講演会において、越阪部教授が
特別講演を行いました。
「渋味を呈するポリフェノールの認識機構とその生理学的意義」
2021年11月20日 第26回日本フードファクター学会において、博士課程3年藤井靖之君が
Young Investigator Awardを受賞しました。
「Cinnamtannin A2(エピカテキン四量体)の空間記憶及び成体神経新生への
影響」
